靡靡遊山玩水筆記本

美好的週末跟老公一起來到內湖的加賀伊海参要享用的是一頓豪華的日式無菜單料理~

加賀伊海参就位在美麗華附近而已,餐廳門口顯得寧靜又低調!

加賀伊海参的用餐環境是這樣,有寬敞舒適的檯前座位,也有適合團體聚餐的包廂空間~

我們就坐在檯前的座位,在這裡可以欣賞到師傅們製作精緻料理的過程,讓人在用餐時特別享受!

餐廳的水箱裡有各式當季的活體海鮮,這次看到了松葉蟹跟龍蝦等等的食材都可以另外加點來享用,喜歡新鮮海鮮料理的客人在這裡也可以得到滿足~

 餐具

入座後服務人員會先送上熱毛巾,然後在杯子裡添入熱茶,師傅也會詢問每位客人有沒有不吃的食材,然後就會開始製作料理準備上菜囉~

加賀伊提供的茶飲是由煎茶+抹茶組合而成的,據說是以70度的水溫泡製,喝起來清香又順口~

等會兒要料理給我們享用的野生明蝦,也就是澎湖大明蝦,從水箱剛剛撈起來這新鮮的模樣,讓人非常期待~

料理中煮熟的野生明蝦~

 第一道料理從前菜華麗精緻的開始了,現在正值秋轉冬的季節,料理的食材內容裡有濃濃的秋意,點綴上秋日經典的楓葉裝飾,讓人在視覺上相當滿足,師傅建議按照推薦的順序吃可以享用到料理最美妙的風味~

 第一口先品嚐的是日本宮城縣產的金桔,外型跟我們的金棗比較類似,將金桔去子後的果肉汁做成果凍帶皮享用,甜度高又不酸澀~

旁邊的日本白貝要在所有的蔬果之後才吃,用清蒸吃原味最能感受到海鮮的鮮美,上面覆蓋的是用白貝的高湯打成的泡沫,海味濃郁!

在美麗的花碗裡盛裝的是白和，內容是豆腐與野菇去水後拌在一起，豆腐香氣濃郁口感滑順∼

接著吃的冬筍是筍裡最嬌貴香氣最好的一品,先煮過抹上味噌再烤出鮮香清爽的迷人滋味~

最後吃的串燒是日本和鴨捲,據說和鴨是家鴨跟野鴨混種出來的,在秋末吃最適合,先用味噌醃過再煙燻,中間捲著月光米做的麻糬,口感扎實,鴨肉的味道香濃,組合出的美味令人印象深刻~

 野生明蝦

野生明蝦用低溫水煮後灑上金箔裝飾貴氣逼人,食用時可以將明蝦輕輕滑過底部粉色的喜瑪拉雅鹽磚,沾上鹽吃香甜扎實有彈性的原味,也可以依喜好搭配附上的檸檬滴上幾滴味道會更清爽,旁邊撒上可食用愛知縣產的小玫瑰花瓣,整個畫面美到讓人捨不得破壞呢~

 繼續師傅送上接下來的料理要使用到的壽司盤,上面搭配的小菜有醃蘿蔔和百香果醃佛手瓜,酸甜討喜的口味跟爽脆的口感我們都很喜歡~

老公把蘿蔔都吃完後師傅又幫他加了一些嫩薑!

 沖繩石鯛

嫩甜的石鯛薄片上有綿密香濃的北海道海膽,上面紫色的小花是愛知縣的紫蘇花穗,簡單灑上了一點沖繩雪鹽調味,吃法是用石鯛將海膽與花穗都捲起來吃即可,紫蘇花穗的紫蘇味好濃,整體在嘴裡組合出特殊的鮮美滋味,相當令人驚豔~

 野生明蝦的蝦頭也不浪費,烤過以後貼心的去掉外殼才送上桌,飽滿香濃的美妙滋味絕對不能錯過!

 太刀魚

台灣名字叫油帶的太刀魚,經過了兩日的熟成甜度跟脂度都提升了,加上德島縣的酸橘調味,香氣濃郁飽滿不膩口~

 鰆魚

鰆魚就是台灣的土魠魚,冬季的時候在國內的價格較高,師傅用阿里山茶煙燻的方式料理,口感軟綿滑嫩帶著煙燻的香氣很美妙,建議簡單沾點醬油搭配就好吃~

 高知縣鰹魚

師傅介紹說鰹魚是洄游魚,在這個季節的肉質最軟嫩肥美,撒上罌粟籽,搭配有濃濃柴魚香的土佐醋凍味道更鮮美更加分~

 小白蝦

師傅介紹這富山市產的小白蝦在當地是相當高級的食材,還有白寶石的稱號,肉質鮮甜嫩彈,加入義大利松露油拌勻,再撒上紫蘇花穗,讓視覺與嗅覺上都非常美好,入口後松露與紫蘇混合出的香氣讓小白蝦的甜美更加迷人,協調舒服的口味讓人一吃就會愛上它!

 蠑螺

使用來自東京灣的蠑螺以壺燒的方式料理,一端上桌就有迷人的香氣撲鼻而來,肉質彈牙有嚼勁,還吃到柚子絲的清香,新鮮到連肝臟都不會腥的很鮮美~

 碗物

碗蓋一開就可以先聞到幽幽的菊花香氣,師傅介紹這主角的甘鯛也是相當高級的魚種,價值與紅喉並列,在台灣叫做馬頭魚,師傅將甘鯛打漿製成魚卷,搭配帶有醋香的羹湯,撒上北海道的食用菊花瓣增添香氣,先吃魚肉再喝羹湯,肉質嫩甜鮮美,喝湯時濃郁的菊花香也會一起入口,,是很特別的滋味~

師傅專注料理的模樣!

 比目魚握壽司

熟成了五天的比目魚加強了油脂與甜味,口感軟嫩滑順,上面加了點鹿兒島黃柚,入口會散發清爽的柚香, 裡面包覆的阿里山山葵香辣不嗆鼻,不需要沾醬油直接吃滋味就很豐富~

 鰺魚握壽司

師傅介紹這熊本島產的鰺魚在台灣叫做白魽,肉質軟Q清香,上面點綴的是柚子胡椒,吃起來會增添淡淡的柚子和胡椒清香~ 

 野生黑鮪魚握壽司

野生的黑鮪魚經過兩個星期熟成後的口感特別軟嫩滑順,鮪魚香氣突出,與一般鮪魚的口感不同,可以細細品嚐鮪魚天然的酸味,吃起來很享受~ 

 和牛握壽司

師傅介紹這來自於岩手縣的和牛在當地又稱為愛情牛,飼主在養殖的時候注入大量感情,和牛油脂分佈的恰到好處,與其它地方產的和牛相比肉味最香濃,也比鹿兒島牛跟宮崎牛更美味成本價值更高~

上面搭配的夏威夷火山鹽據說是質地最硬的鹽巴,在火山鹽的襯托之下和牛的味道更鮮美甜香,尤其是生食會越咀嚼越美味,能讓牛肉餘韻十足~~

 玉子燒

外表看起來是起司蛋糕的模樣,吃起來也像是蛋糕的口感,鬆軟綿嫩,外皮咀嚼起來有類似肉鬆的香氣縈繞口中,感覺很特殊我很喜歡~

 湯品

師傅介紹這碗是赤味噌湯,裡面加了京都生湯葉,也就是豆皮,還有吃起來滑溜溜的滑菇,據說赤味噌發酵的時間較白味噌長,味道也比較濃鹹,所以會加白味噌調和成比較溫和的口味~

 水果甜點

大大的熊本草莓一出現就收服了我的心,當季的草莓有新鮮濃郁的迷人香氣,飽滿甜美的吃了就會有滿滿的幸福感,店家自製的胡麻奶酪也很對我的味,濃郁的胡麻香氣自然,口感綿密順口,讓整頓大餐有很美好的結尾,大滿足~

以上~

加賀伊的無菜單料理價格是1500元/人,使用當季經典的食材,在不同的季節可以吃到不同的內容,餐具食器也相當講究,讓人感覺到用心,用餐時師傅會專業清楚的介紹菜色,服務人員溫和有禮也會隨時添茶清潔桌面,讓整頓大餐享用的過程順暢又美好,推薦給大家囉~

2018-12-08

(已關閉)

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 加賀伊 海参 日式無菜單料理

地址 : 台北市中山區植福路215號

 TEL ：0936988888

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